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九十年代末，开发绿色水产、生产绿色水产品的呼声日益提高，绿色水产品的概念是从绿色食品延伸而来的，绿色水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐桌”的全程质量控制管理模式，树立了我国水产品质量管理的新观念，绿色水产品以其安全、优质、营养的质量深受人们的欢迎，并将成为21世纪人类的主导水产食品。
一、绿色水产和绿色水产品
（一） 绿色水产的由来
当今世界，由于工业和农业现代化进程的加快发展，也给人类带来严重的环境污染和食品污染。这不仅严重地破坏自然环境，同时也威胁着人类的安全与健康。在日本曾发生过这样的事情：日本九州鹿儿岛水俣湾有一个水俣镇，镇上的居民患有一种奇特的病，早期病人口齿不清，四肢麻木，进而发展到全身麻木，耳聋眼瞎，最后身体弯曲、神经失常，在大呼大叫的痛苦挣扎中死去。由于病因不清，世界上又尚无这种病例，便以发病地为名，称之为水俣病。最终查明病因，是由于合成醋酸厂将含汞的工业废水直接排放到水俣湾水域中，有机汞污染着水中的鱼类和水中的生物，人食用了被污染的鱼而中毒发生的水俣病。这就是人类自己给自己造成的悲哀！
在环境严重污染的事实面前，如何为人类开拓一条新的生路，已成为世人急待解决的问题。1972年，在瑞典首都斯德哥尔摩联合国“人类与环境”会议上，首次提出“生态农业（包括生态渔业）”的发展战略，同时并成立了“有机农业运动国际联盟（IFOAM）”。随后，生态渔业在许多国家兴起，提倡在水产品生产、加工等各个环节上，树立“水产品安全”的思想，生产没有公害、污染的水产品。
在发达国家十分关注环境污染、提倡发展生态渔业、生产没有公害的水产食品时，而我国正在大量的使用化肥和农药，工业废物污染农田、水源和大气，导致有害物质在水产品中积聚，有害化学物质残留在水产成品中。这一问题越来越被我国政府和人民所关注。国家农业部于1990年提出并实施了开发绿色水产，这是功在当今，利在千秋，造福人类的宏伟事业。
（二）发展绿色水产的意义
绿色水产的开发和生产，不仅是为了满足人民群众对优质、安全水产品的消费需求，更重要的是保护我国水产资源，改善渔业生态环境，维持我国渔业持续发展基础的生产条件。发展绿色水产有利于我国水产产业结构的调整，有利于水产企业和水产行业整体实力的提高，是传统渔业向现代渔业过渡的必由之路。
（1）保护环境，发展生态渔业
工业“三废”的排放以及农业生产大量使用农药、化肥等，污染了空气、水源和土壤，同时也污染了水产品，造成渔业环境的破坏。据有关资料反映，我国有90%的江河湖泊受到不同程度的污染，超过渔业水质污染标准的河段长达5000多公里，占河流总长度的26%。3000多公里的河段鱼虾基本绝迹。一般具有渔业价值的中小河流不符合渔业水质标准的占50%。海洋赤潮频繁发生，水域环境质量普遍下降。由于生态环境的恶化，严重地影响着渔业生产，影响着水产品的品质，渔业生态环境的治理迫在眉睫。为此，开发绿色水产品，是保护环境，发展生态渔业的一项重要措施。
（2）满足人民生活需要，保障人民身体健康
“民以食为天” ，环境的污染给人类生存带来威胁。随着社会的发展，人民群众生活水平的提高，人们已从消费热量水产品转向消费安全、卫生、营养、保健水产品，更加注重水产品的安全性、科学性和经济性。同时人们不断地对环境和资源保护意识的增强，绿色水产品已经开始深受广大消费者的青睐。
（3）调整产业结构，发展“两高一优”渔业的重要战略举措
绿色水产品是高科技的物化，是先进的高科技成果与传统的渔业有机结合的产物，其本身具有承载和促进科技进步的作用。开发绿色水产是发展“两高一优”渔业的一种有效途径。它可以促进我国渔业经济资源的有效配置，促进产业结构的调整，逐步实现由传统渔业向现代化渔业转变，由较单一的“数量增型”向“量质并重型”转变，由侧重经济效益、社会效益，向社会、经济、生态“三效”统一方向转变，引导渔业向高产、优质、高效方向发展。
(4）增强水产品的影响力和竞争力
绿色水产品是通过严格的监测后被确认的，这不仅可以优选一批无公害、无污染、安全、优质、营养类水产品，而且还可以促进一大批水产品改善质量，扩大产品的影响，树立起我国水产品的精品形象，增强产品的竞争力。
(5)出口创汇，实现水产大国向水产强国的转变
多年来，我国水产品生产一直以数量取胜，已成为全球水产品生产大国，并在近几年保持水产品生产总量第一的位置。但是，在国际市场中，我国水产品所占的份额与生产大国的身份很不相称，其原因在于我国水产品的质量不稳定，包装及加工技术落后，这一现实阻碍了我国水产业的进一步发展。大力发展绿色水产，将先进的科技成果迅速转化为生产力，提高水产品本身的价值和增加产品附加值，创立我们自己的水产名牌，将有利于我国的水产品进入国际市场，实现水产大国向水产强国的转变。
（三）绿色水产和绿色水产品的概念、特点和标准
（1） 绿色水产和绿色水产品的概念
绿色水产指的是所有开发、生产（包括捕捞和养殖）、加工绿色水产品的行业。绿色水产品指的是经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全优质的营养水产品。
（2） 绿色水产的特点
第一、环境友好性 绿色水产的生产不以牺牲环境为手段，不产生二次污染，不对环境构成危害。
第二、生产控制性 绿色水产的生产是在相关科学原则指导下的完全人工控制行为，该行为具有极强的目的性和可预见性。
第三、产品安全性 由于生产全程人工控制，各环节接受科学原则的指导，所生产的产品质量可靠、安全性高，对人体健康绝对不会有任何危害。
第四、可持续发展特性 绿色水产的生产秉承“科学合理利用资源”的原则，不会破坏资源，更不会对生态环境平衡有所影响，它必将使水产业走上健康的可持续发展之路。
（3） 绿色水产品的特点
第一、绿色水产品是出自良好渔业生态环境。
第二、绿色水产品实行“从水体到餐桌”全程质量控制。
第三、绿色水产品标志受到法律保护。
第四、绿色水产品具有高价值，高附加值。
第五、绿色水产品深受消费市场青睐，市场前景广阔。
（4） 绿色水产品的相关标准
绿色水产品必须具备以下条件：
第一、产品或产品原料的产地，必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准。
第二、水产养殖及水产品加工，必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程。
第三、产品，必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。
第四、产品外包装，必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装璜和标签规定
二、HACCP体系与绿色水产
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保证体系－HACCP的核心，是用以保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系是一种建立在良好操作规范（ GMP）和卫生标准操作流程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系。其主控目标是食品的安全性，主要着眼于影响食品安全的关键加工点上，这使其在预防方面显得更为有效。
HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代，美国Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间率先应用HACCP概念，HACCP体系的7个原理：
1、进行危害分析（HA） 首先找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后确定这些危害中可能发生的显著危害，并对每种显著危害制订预防措施。
2、确定加工中的关键控制点（CCP） 对每一显著危害确定适当的关键控制点。
3、确定关键限值 对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。
4、建立HACCP监控程序 建立包括监控什么，如何监控，监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。
5、确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动 以确保恢复对生产的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。
6、建立有效的记录保持程序
7、建立验证程序 证明HACCP系统是否正常运转。
HACCP体系其实是绿色食品生产的一个基本标准，目前已被世界范围内的许多组织所认可，应用该体系的原理原则指导我国的绿色水产业的发展，具有重要的现实意义。
近年来我国水产品总量连续几年居世界第一，去年产量超过4000万吨位，但由于微生物超标及使用抗生素等一直被拒于世界市场之外。国内市场抽检结果表明：虾仁、冻扇贝柱、鱼粉等的不合格率达到50%以上，不但缺斤少两，而且使用过量添加剂，对人体造成危害。八十年代末上海发生的因食用不洁毛蚶引起的甲肝流行，更是震惊中外。在这样的情形下，应用HACCP体系的原理指导水产品生产，对生产健康绿色水产品必然十分有利。目前许多应用HACCP体系指导生产的水产企业已经取得了欧盟的相关许可，产品可远销欧洲，对企业今后的发展极为有利。
三、发展绿色水产的主要措施
绿色水产的发展是一件利国利民的事情，需要方方面面的支持和关注。笔者认为，下列措施将有助于推动绿色水产的发展。
（1）加大立法力度，强化管理监督机制，加强渔业环境监测和防疫体系建设
利用水产立法来建立行业新的规范，为实施绿色水产制定出一系列切实可行的国家检测检疫标准，同时配备专职检测检疫人员，强化管理、监督机制，营造一个发展绿色水产的良好的外部环境条件。
（2）运用现代科技对传统产业进行改造更新
先进的科学技术和管理经验介入到水产业中将有助于该行业的改造、更新。高科技的物化会给传统水产业带来质的飞跃。利用高新技术是绿色水产发展的一个主要手段，如开发环保、高效的设施渔业，将有助于绿色水产品的集约化经营。开发微生物制剂等生物渔药，有利于改善水产动物体内外环境，抑制外来致病菌的侵袭，可提高绿色水产品的安全性，为此，加大科技改造的力度，增加水产科研投入，加快科技成果的转化，有助于绿色水产的迅速发展。
（3）运用HACCP体系开展水产生产
HACCP体系是国际公认的质量检验标准体系，遵照该体系原则进行生产和管理，有利于以最小的投入取得最大的效益，实现资源和能源的优化配置，提高水产企业的经济实力和竞争能力，拓展企业的生存空间。
（4）运用新技术进行养殖用水的处理
养鱼先养水，对养殖用水的要求，必须按国家渔业水质标准(GB11607-89)执行。该标准就渔业水质规定了33项限定指标，同时还增加了农药残留量的限定指标。先进的养殖水处理技术和设备有助于水产企业实现良好的综合效益。目前水产业中较先进的水处理技术有生物工程菌的水处理、磁分离技术水处理等多种，不同单位可依据条件合理使用。
（5）大力发展生态渔业，推广健康养殖新模式
生态渔业具有较好的环境友好性，是一种对资源合理配置和综合利用的渔业模式，应大力提倡。发展“稻田养鱼、桑基渔塘、草基渔塘”等养殖方式，有利于获得良好品质的绿色水产品。推广健康养殖新模式，必须挑选优良、健壮的养殖品种，根据其健康生长、繁殖的规律及生理、生态特点，选择科学的养殖模式，通过系统的规范化管理技术，如科学投饲、科学管水、科学用药以及生态免疫防病等一系列措施，使其在安全、高效、人工控制的理想生态环境中健康快速生长，从而保证获得品质优良的绿色水产品。
(6)创新经营体制，适应市场经济的发展。
发展绿色水产必须适应市场经济的发展，创新经营体制。必须积极推行水产苗种生产、商品养成、加工、销售网格的一体化，尽快形成一批适应市场经济的绿色水产龙头企业，在生产经营上可采用公司加渔户的模式。力争在较短的时间内取得较快的发展。
四、发展绿色水产的关键
绿色水产业的兴旺发达，离不开政策扶持、科技进步、人才培养等条件，这些条件是绿色水产赖以生存的关键。
（1）政策扶持 没有政府的介入，渔业生态环境将遭到工农业污染和生活废水任意排放的致命打击。正常生产将难以为继，所以政府关于“环境保护的相关法规”为绿色水产业的发展起到了保驾护航的作用。
（2）科技革新 新材料新技术的研究与创新将为绿色水产的发展提供极有价值的工具，如绿色渔药的研制开发，高效优质配合饵料的生产等，均对发展绿色水产提供了便利条件。
（3）人才培养 高素质的人才是保证绿色水产业持续发展的必备条件，人才的培养应该得到各方面的重视，只有建立起绿色水产行业的人才高地才能保证绿色水产业旺盛强大的生命力。
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