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上世纪九十年代末，开发绿色水产、生产绿色水产品的呼声日益提高。绿色水产品的概念是从绿色食品延伸而来的，以“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐桌”的全程质量控制管理模式，树立了我国水产品质量管理的新观念。它以安全、优质、营养的质量深受人们的欢迎，并将成为21世纪人类的主导水产食品。
1 绿色水产和绿色水产品的概念、特点和标准
1．1 绿色水产和绿色水产品的概念
绿色水产指的是所有开发、生产(包括捕捞和养殖)、加工绿色水产品的行业。绿色水产品指的是经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全优质的营养水产品。
1．2 绿色水产的特点
1．2．1 环境友好性 绿色水产的生产不以牺牲环境为手段，不产生二次污染，不对环境构成危害。
1．2．2 生产控制性 绿色水产的生产是在相关科学原则指导下的完全人工控制行为，该行为具有极强的目的性和可预见性。
1．2．3 产品安全性 由于生产全程人工控制，各环节接受科学原则的指导，所生产的产品质量可靠、安全性高，对人体健康绝对不会有任何危害。
1．2．4 可持续发展特征
绿色水产的生产秉承“科学合理利用资源”的原则，不会破坏资源，更不会对生态环境平衡有所影响，它必将使水产业走上健康可持续发展之路。
1．3 绿色水产品的特点
1．3．1 绿色水产品是出自良好渔业生态环境。
1．3．2 绿色水产品实行“从水体到餐桌”全程质量控制。
1．3．3 绿色水产品标志受到法律保护
1．3．4 绿色水产品具有高价值，高附加值。
1．3．5 绿色水产：品深受消费市场青睐，市场前景广阔。
1．4 绿色水产品的相关标准
绿色水产品必须具备以下条件：
1．4．1 产品或产品原料的产地 必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准。
1．4．2 水产养殖及水产品加工 必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程。
1．4．3 产品 必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。
1．4．4 产品外包装 必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装璜和标签规定。
2 HACCP体系与绿色水产
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保证体系——HACCP的核心，是用以保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。
HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作流程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系。其主控目标是食品的安全性，主要着眼于影响食品安全的关键加工点上，这使其在预防方面显得更为有效。
HACCP体系其实是绿色食品生产的一个基本标准，目前已被世界范围内的许多组织所认可。应用该体系的原理原则指导我国绿色水产业的发展，具有重要的现实意义。
近年来我国水产品总量连续几年居世界第—，去年产量超过4000万吨，但部分水产品由于微生物超标及使用抗生索等被拒于世界市场之外。国内市场抽查结果表明：虾仁、冻扇贝柱、鱼粉等的不合格率达到50%以上，不但缺斤少两，而且使用过量添加剂，对人体造成危害。在这样的情形下应用HACCP体系的原理指导水产品生产，对生产健康绿色水产品必然十分有利。目前许多应用HACCP体系指导生产的水产企业已经取得了欧盟的相关许可，产品可远销欧洲，对企业今后的发展极为有利。
3 发展绿色水产的主要措施
绿色水产的发展是一件利国利民的事情，需要方方面面的支持和关注。笔者认为，下列措施将有助于推动绿色水产的发展。
3．1 加大立法力度，强化管理监督机制，加强渔业环境监测和防疫体系建设
利用水产立法来建立行业新的规范，为实施绿色水产制定出一系列切实可行的国家检测检疫标准，同时配备专职检测检疫人员，强化管理、监督机制，营造一个发展绿色水产的良好的外部环境条件。迄今为止，许多大中城市尚未成立专门对水产品进行药检的机构。为了对市民的健康负责，除对“菜篮子”生产部门进行有关正确使用农药的知识教育外，还应由卫生监督和工商管理部门联合组建一个专门的“菜篮子”检测机构，在农贸市场设置检验装置，对入市的各种水产品做特殊的药检，从根本上杜绝“药水鱼”入市，让居民早日吃上“放心鱼”。
3．2 运用HACCP体系开展水产生产，从源头防止污染
近些年来各级生产部门受单纯追求生产数量、追求自给率的影响，使农药、化肥、添加剂等农业投入品使用急剧增长。为了追求利润，许多与渔业产业相关的企业，生产仍处于无序状况。例如，作为源头产业，我国目前饲料工业浓缩饲料产量达到1000万吨，添加剂预1昆合饲料达160万吨。全国仅生产畜禽预混料的企业就达数百家，产品质量良莠不齐，有的以配方保密为名，滥用药物，包装上不标明成分。近年来，国家各级政府部门多次下发文件，三令五申禁止在饲料中滥用促生长激素、抗生素和一些化学合成药物，但从1999年9月开始农业部组织的对广东、广西、浙江、福建、江苏、上海、河南等8个省、区、市500多家饲料生产、经营及养殖企业的调查结果表明，违禁药品检出率仍然高达19.8%。因此，必须运用HACCP体系开展水产生产，从源头防止污染。
3．3 在水产养殖过程中，严禁使用农药和激素类饲料添加剂
目前我国水产品中主要有3类农药残留：
(1)有机磷农药 如甲胺磷、对硫磷(即“1605”)等，作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
(2)拟除虫菊酯类农药
毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
(3)有机氯农药
有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低，有机氯农药还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
由于金属汞、有机磷农药进入人体后主要损坏神经系统，医生发现，城市中许多人莫名其妙地头痛、疲乏、健忘、烦躁、心悸、浯言障碍、运动失调、神态异常，处于既非生病又非无病的“亚健康”状态。同时，我们绝不能选用激素作为饲料添加剂来对水产养殖动物进行催长。由于吃了用激素饲料喂养出的畜肉及水产品，妇女的更年期紊乱，孩子的性成熟加快。国外研究表明，人类正在受到体内已知的8类激素之外的新激素——环境激素的影响，导致生物生殖机能下降的元凶就是这—另类激素。
3．4 运用现代科技对传统产业进行改造更新
利用高新利技是绿色水产发展的一个主要手段，如开发环保、高效的设施渔业，以具有节地、节水、节能、无污染等优点的新型设施渔业替代传统的粗放型养殖方式，将有助于绿色水产品的集约化经营。研究高效、优质的配合饲料，提高饲料质量和利用率，尽可能减少对养殖环境的影响，可使饲养鱼类的质量更符合绿色水产品的要求。研究高效、优质、对环境无污染、对鱼体无残毒的药物，特别是开发中草药和微生物制剂等生物渔药，有利于改善水产动物体内外环境，提高水产动物自身免疫能力，抑制外来致病菌的定植和侵袭。另外，目前许多渔药都是人、兽用药物用途的延伸，这种开发药物的方式，有可能对人类健康造成潜在危机。现在国外已经逐步取消使用人兽药防治水产动物疾病，大力开发水产专用药物，我国在这方面工作较薄弱。因此，对水产动物，尤其是某些名特优水产养殖动物，开发其专用药物更应先行
一步。 据研究，大部分水产动物具有较发达的免疫系统，因此合理使用疫(菌)苗进行免疫防治是一个有效的途径，它可提高绿色水产品的安全性。
3．5 运用新技术进行养殖用水的处理
养鱼先养水，对养殖用水的要求，必须按国家渔业水质标准执行。先进的养殖水处理技术和设备有助于水产企业实现良好的综合效益。目前，对养殖水体的净化被认为是绿色水产品生产的关键。目前水产业中较先进的水处理技术有生物工程菌的水处理、磁分离技术水处理、水生植物方法等多种，不同单位可依据条件合理选用。
3．6 大力发展生态渔业，推广健康养殖新模式
生态渔业具有较好的环境友好性，是一种对资源合理配置和综合利用的渔业模式，能充分利用系统的剩余能量，对有机物污染沉i进行全面合理的利用。使优势互补，形成结构合理、能量转换率高、效益好的良性循环，应大力提倡。发展“稻田养鱼、桑基渔塘、草基渔塘”等养殖方式，有利于获得良好品质的绿色水产品。推广健康养殖新模式，必须挑选优良、健壮的养殖品种，根据其健康生长、繁殖的规律及生理、生态特点，选择科学的养殖模式，通过系统的规范化管理技术，如科学投饲、利·学管水、利·学用药以及生态免疫防病等一系列措施，使其在安全、高效、人工控制的理想生态环境中健康快速生长，从而保证获得品质优良的绿色水产品。
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