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90代末，开发绿色水产、生产绿色水产品的呼声日益提高，绿色水产品的概念是从绿色食品延伸而来的，绿色水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐桌”的全程质量控制管理模式，树立了我国水产品质量管理的新观念，绿色水产品以其安全、优质、营养的质量深受人们的欢迎，并将成为21世纪人类的主导水产食品。
一、 绿色水产和绿色水产品
（一） 绿色水产的由来
当今世界，由于工业和农业现代化进程的加快发展，也给人类带来严重的环境污染和食品污染。这不仅严重地破坏自然环境，同时也威胁着人类的安全与健康。在日本曾发生过这样的事情：日本九州鹿儿岛水俣湾有一个水俣镇，镇上的居民患有一种奇特的病，早期病人口齿不清，四肢麻木，进而发展到全身麻木，耳聋眼瞎，最后身体弯曲、神经失常，在大呼大叫的痛苦挣扎中死去。由于病因不清，世界上又尚无这种病例，便以发病地为名，称之为水俣病。最终查明病因，是由于合成醋酸厂将含汞的工业废水直接排放到水俣湾水域中，有机汞污染着水中的鱼类和水中的生物，人食用了被污染的鱼而中毒发生的水俣病。这就是人类自己给自己造成的悲哀！
在环境严重污染的事实面前，如何开拓一条新的生路，已成为世人急待解决的问题。1972年，在瑞典首都斯德哥尔摩联合国“人类与环境”会议上，首次提出“生态农业（包括生态渔业）”的发展战略，同时并成立了“有机农业运动国际联盟（IFOAM）”。随后，生态渔业在许多国家兴起，提倡在水产品生产、加工等各个环节上，树立“水产品安全”的思想，生产没有公害、污染的水产品。
在发达国家十分关注环境污染、提倡发展生态渔业、生产没有公害的水产食品时，而我国正在大量的使用化肥和农药，工业废物污染农田、水源和大气，导致有害物质在水产品中积聚，有害化学物质残留在水产品中。这一问题越来越被我国政府和人民所关注。国家农业部于1990年提出并实施了开发绿色水产，这是功在当今，利在千秋，造福人类的宏伟事业。
（二） 发展绿色水产的意义
绿色水产的开发和生产，不仅为了满足人民群众对优质、安全水产品的消费需求，更重要的是保护我国水产资源，改善渔业生态环境，维持我国渔业持续发展基础的生产条件。发展绿色水产有利于我国水产产业结构的调整，有利于水产企业和水产行业整体实力的提高，是传统渔业向现代渔业过渡的必由之路。
1.保护环境，发展生态渔业
工业“三废”的排放以及农业生产大量使用农药、化肥等，污染了空气、水源和土壤，同时也污染了水产品，造成渔业环境的破坏。据有关资料反映，我国有90%的江河湖泊受到不同程度的污染，超过渔业水质污染标准的河段长达5000多公里，占河流总长度的26%。3000多公里的河段鱼虾基本绝迹。一般具有渔业价值的中小河流不符合渔业水质标准的占50%。湖北某市有个洋澜湖，那里的渔民从不吃自己捕获的鲢鱼，因为被严重污染的湖水含有超量的金属汞，经烹调后，吃在口里有一种煤油味，即药水怪味，因而被当地人称为“药水鱼”，容易引起痴呆症、败血症、出血热。“药水鱼”危害不浅，生产者却不断地生产、不停地卖。洋澜湖经环保部门监测为五级水体，根本不能用做水产养殖。然而2000亩水面却年年“产销两旺”，年产量50万公斤以上。海洋赤湖频繁发生，水域环境质量普遍下降。由于生态环境的恶化，严重地影响着渔业生产，影响着水产品的品质，渔业生态环境的治理迫在眉睫。为此，开发绿色水产品，是保护环境，发展生态渔业的一项重要措施。
2.满足人民生活需要，保障人民身体健康
“民以食为天”，环境的污染给人类生存带来威胁。就说“药水鱼”吧，在本地不好销售的情况下，渔民想方设法地将“药水鱼”销往不知情的外地市场或食品生产企业。而一些单位和个人往往把“药水鱼”做成鱼丸、炸成鱼块、腌成干鱼，再卖给消费者。显而易见，这样的食品生产出来，吃了会中毒、生病，甚至危害人的生命健康。随着社会的发展，人民群众生活水平的提高，人们已从消费热量水产品转向消费安全、卫生、营养、保健水产品，更加注重水产品的安全性、科学性和经济性。同时人们不断地对环境和资源保护意识的增强，绿色水产品已经开始深受广大消费者的青睐。
3.调整产业结构，发展“两高一优”渔业的重点战略举措
绿色水产品是高科技的物化，是先进的高科技成果与传统的渔业有机结合的产物，其本身具有承载和促进科技进步的作用。开发绿色水产是发展“两高一优”渔业的一种有效途径。它可以促进我国渔业经济资源的有效配置，促进产业结构的调整，逐步实现由传统渔业向现代化渔业转变，由较单一的“数量增型”向“量质并重型”转变，由侧重经济效益、社会效益，向社会、经济、生态“三效”统一方向转变，引导渔业向高产、优质、高效方向发展。
4.增强水产品的影响力和竞争力
绿色水产品是通过严格的监测后被确认的，这不仅可以优选一批无公害、无污染、安全、优质、营养类水产品，而且还可以促进一大批水产品改善质量，扩大产品的影响，树立起我国水产品的精品形象，增强产品的竞争力。
5.出口创汇，实现水产大国向水产强国的转变
多年来，我国水产品生产一直以数量取胜，已成为全球水产品生产大国，并在近几年保持水产生产总量第一的位置。但是，在国际市场中，我国水产品所占的份额与生产大国的身份很不相称，其原因在于我国水产品的质量不稳定，90年代以来，我国对西欧、东欧、日本、美国等国家和地区出口的鳗鱼、河豚鱼、彭泽鲫、克氏螯虾等水产品，由于农药、兽药残留，重金属含量经常超过国际通行的食品安全标准，被拒收、扣留、退货、销毁和索赔、终止合同的现象屡屡发生。另外，包装及加工技术落后，也严重阻碍了我国水产业的进一步发展。大力发展绿色水产，将先进的科技成果迅速转化为生产力，提高水产品本身的价值和增加产品附加值，创立我们自己的水产名牌，将有利于我国的水产品进入国际市场，实现水产大国向水产强国的转变。
（三）绿色水产和绿色水产品的概念、特点和标准
1.绿色水产和绿色水产品的概念
绿色水产指的是所有开发、生产（包括捕捞和养殖）、加工绿色水产品的行业。绿色水产品指的是经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全优质的营养水产品。
2.绿色水产的特点
第一、环境友好性 绿色水产的生产不以牺牲环境为手段，不产生二次污染，不对环境构成危害。
第二、生产控制性 绿色水产的生产是在相关科学原则指导下的完全人工控制行为,该行为具有极强的目的性和可预见性。
第三、产品安全性 由于生产全程人工控制，各环节接受科学原则的指导，所生产的产品质量可靠、安全性高，对人体健康绝对不会有任何危害。
第四、可持续发展特征 绿色水产的生产秉承“科学合理利用资源”的原则，不会破坏资源，更不会对生态环境平衡有所影响，它必将使水产业走上健康可持续发展之路。
3.绿色水产品的特点
第一、 绿色水产品是出自良好渔业生态环境。
第二、 绿色水产品实行“从水体到餐桌”全程质量控制。
第三、 绿色水产品标志受到法律保护。
第四、 绿色水产品具有高价值，高附加值。
第五、 绿色水产品深受消费市场青睐，市场前景广阔。
4.绿色水产品的相关标准
绿色水产品必须具备以下条件：
第一、 产品或产品原料的产地，必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准。
第二、 水产养殖及水产加工，必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程。
第三、 产品，必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。
第四、产品外包装，必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装璜和标签规定。
二、 发展绿色水产的主要措施
绿色水产的发展是一件利国利民的事情，需要方方面面的支持和关注。笔者认为，下列措施将有助于推动绿色水产的发展。
（一） 加大立法力度，强化管理监督机制，加强渔业环境监测和防疫体系建设
利用水产立法来建立行业新的规范，为实施绿色水产制定出一系列切实可行的国家检测检疫标准，同时配备专职检测检疫人员，强化管理、监督机制，营造一个发展绿色水产的良好的外部环境条件。迄今为止，许多大中城市尚未成立专门对水产品进行药检的机构。为了对市民的健康负责，除对“菜篮子”生产部门进行有关正确使用农药的知识教育外，还应由卫生监督和工商管理部门联合组建一个专门的“菜篮子”检测机构，在农贸市场设置检验装置，对入市的各种水产品做特殊的药检，从根本上杜绝“药水鱼”入市，让居民早日吃上“放心鱼”。
（二） 运用现代科技对传统产业进行改造更新
先进的科学技术和管理经验介入到水产业中将有助于该行业的改造、更新。高科技的物化会给传统水产业带来质的飞跃。利用高新科技是绿色水产发展的一个主要手段，如开发环保、高效的设施渔业，将有助于绿色水产品的集约化经营。开发微生物制剂等生物渔药，有利于改善水产动物体内外环境，抑制外来致病菌的侵袭，可提高绿色水产品的安全性，为此，加大科技改造的力度，增加水产科研投入，加快科技成果的转化，有助于绿色水产的迅速发展。
（三）运用HACCP体系开展水产生产，从源头防止污染
近些年来各级生产部门受单纯追求生产数量、追求自给率的影响，使农药、化肥、添加剂等农业投入品使用急剧增长。为了追求利润，许多与渔业产业相关的企业，生产仍处于无序状况。例如，作为源头产业，我国目前饲料工业浓缩饲料工业产量达到1000万吨，添加剂预混合饲料达160万吨。全国仅生产畜禽预混料的企业就达数百家，产品质量良莠不齐，有的以配方保密为名，滥用药物，包装上不标明成分。近年来，国家各级政府部门多次下发文件，三令五申禁止在饲料中滥用促生长激素、抗生素和一些化学合成药物，但从1999年9月开始农业部组织的对广东、广西、浙江、福建、江苏、上海、河南等8个省、区、市500多家饲料生产、经营及养殖企业的调查结果表明，违禁药品检出率仍然高达19.8%。因此，必须运用HACCP体系开展水产生产，从源头防止污染。
HACCP体系是国际公认的质量检验体系，遵照该体系原则进行生产和管理，有利于以最小的投入取得最大的效益，实现资源和能源的优化配置，生产优质无污染的水产品提高水产企业的经济实力和竞争能力，拓展企业的生存空间。
（四）运用新技术进行养殖用水的处理
养鱼先养水，对养殖用水的要求，必须按国家渔业水质标准（GB11607-89）执行。该标准就渔业水质规定了33项限定指标，同时还增加了农药残留量的限定指标。先进的养殖水处理技术和设备有助于水产企业实现良好的综合效益。目前水产业中较先进的水处理技术有生物工程菌的水处理、磁分离技术水处理等多种，不同单位可依据条件合理使用。
（五）大力发展生态渔业，推广健康养殖新模式
生态渔业具有较好的环境友好性，是一种对资源合理配置和综合利用的渔业模式，应大力提倡。发展“稻田养鱼、桑基渔塘、草级渔塘”等养殖方式，有利于获得良好品质的绿色水产品。推广健康养殖新模式，必须挑选优良、健壮的养殖品种，根据其健康生长、繁殖的规律及生理、生态特点，选择科学的养殖模式，通过系统的规范化管理技术，如科学投饲、科学管水、科学用药以及生态免疫防病等一系列措施，使其在安全、高效、人工控制的理想生态环境中健康快速生长，从而保证获得品质优良的绿色水产品。
（六）创新经营体制，适应市场经济的发展
发展绿色水产品必须适应市场经济的发展，创新经营体制。必须积极推行水产苗种生产、商品养成、加工、销售网格的一体化，尽快形成一批适应市场经济的绿色水产龙头企业，在生产经营上可采用公司加渔户的模式。力争在较短的时间内取得较快的发展。
三、 虾蟹健康养殖中的安全用药
有人认为“健康养殖等于不用药”。水域环境，尤其是集约化养殖环境是病原体滋生的场所，虾蟹无时无刻不受着病原体的侵袭，我们提倡健康养殖，除了改善养殖环境之外，合理、安全地用药也是一个重要的方面。
（一）安全用药的概念
安全用药，就是要从药物、病原、环境、虾蟹本身和人类健康等方面的因素考虑，有目的、有计划和有效果地使用药物。具体来说，要考虑以下方面的问题：
1.认识虾蟹疾病及特征，对症用药。目前已发现的虾蟹疾病有数十种，致病体有病毒、细菌、真菌和寄生虫等。绝没有一种药物，能治疗所有虾蟹疾病，也没有一种药可治疗虾蟹所有的细菌病。在预防和治疗虾蟹疾病时，有目的地对症用药，才会取得较好的治疗效果。
2.了解药物的性状和作用环境对药物的影响以及虾蟹对药物的反应特点，合理用药。每一种药物都有一定的理化性状，对病原体和水产动物均有一定的作用，同时，据研究，各种水产动物对外用药的反应也存在着区别，如对强酸、强碱和盐类耐受性的强弱差异，对内服药物吸收性的差异等，根据其毒理、药理与药物之间的相互作用，选择合理的配伍、剂量，以及辅以助溶剂、增效剂等措施是发挥药物疗效的重要保证。
3.保证虾蟹的品质和良好的栖息生态环境，控制用药。任何药物（包括部分营养类药物）都有副作用，有的外用药物还可造成环境的极度恶化与虾蟹品质的严重下降。因此控制药物的使用浓度与用药的次数以及采取养殖池外消毒等方法，使虾蟹处于良好的生态环境，也是防治虾蟹疾病的一个不容忽视的问题。
4.坚持以防为主的方针，有效用药。一般说来，虾蟹的抗病力较强，由于长期栖息于水中，非患严重疾病，均难察觉；另一方面，虾蟹有坚韧的甲壳，药物渗透作用较差，因此，用外用药物治病效果较差；而患病时又会拒食，内服药也难发挥作用。所以积极预防才是有效的途径。
（二）安全用药的方法
1.正确选药 虾蟹药物的功能较多，但主要作用是以下三个方面：抑制和杀灭病原体，改良养殖环境，增强虾蟹自身抵抗能力。对于抑制和杀灭病原体的功能，我们可通过药物对病原体作用的试验来确定，但不可忽视药物对虾蟹的负作用，如使用硫酸链霉素可影响河蟹肝、肾功能等；也不可忽视药物之间可能存在着交叉耐药性，如庆大霉素与磺胺类药物等；不可忽视药物的相乘、相加及相克作用，如金霉素与土霉素就有相克作用；还不可忽视药物对人体的影响等。至于虾蟹药物对环境和虾蟹自身免疫力的影响，更是我们科学用药所需要强调的。虾蟹药物对养殖环境的影响必须引起我们高度的重视，外用药物，尤其是水体泼洒药物一定要选择高效、无毒、无残留、无耐药性的环保型药物，如溴氯海因、杀菌红等消毒类药物。我们可以选用营养类药物增强虾蟹自身抵抗能力，如选用河蟹肝泰能增强河蟹肝脏功能，促进肝细胞分泌及代谢，排除体内有害毒素，增强免疫力及抗病力。另一方面，虾蟹药物的这三种作用不是孤立的，某种药物的一种作用能影响其它两种作用，反过来，只有多种药物的协调作用，才能最终达到控制虾蟹疾病的目的。如“河蟹上岸停”就是三种作用的药物共同起协同作用后，起到控制河蟹上岸的功能。
在选择虾蟹药物的过程中，必须严禁使用农药，据卫生部提供的信息，近两年来，由农药残留引起的食物中毒事件在食物中毒总数中占有很大的比例，且死亡率极高。1998年共收到食物中毒报告55起，造成5836人中毒，88人死亡；其中农药引起的14起，中毒1317人。1999年1-9月份共收到食物中毒报告78起，造成4394人中毒，79人死亡；其中农药引起的31起，中毒1108人，死亡59人。农药残留过高而造成中毒事故，只是暴露出来的问题的一个侧面。一些农药在人体内积蓄引起的慢性中毒，对群众健康的潜在威胁更大。
目前我国水产品中主要有3类农药残留：
一是有机磷农药。如甲胺磷、对硫磷（即“1605”）等，作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低，有机氯农药还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
由于金属汞、有机磷农药进入人体后主要损坏神经系统，医生发现，城市中许多人莫名其妙地头痛、疲乏、健忘、烦躁、心悸、语言障碍、运动失调、神态异常，处于即非生病又非无病的“亚健康”状态。同时，我们还绝不能选用激素作为饲料添加剂来对虾蟹进行催长。由于吃了用激素饲料喂养出的畜肉及水产品，妇女的更年期紊乱，孩子的性成熟加快，在部分城市，我国女孩月经初潮已由20年前的平均14岁左右提前为现在的10岁左右；更有甚者，有资料显示，中国人的生育能力已经降低。2000年元月，一份来自我国医疗部门的统计数字表明：目前我国每8对夫妻就有一对不育，这比20年前提高了3%，医学家对此数字进行研究时发现，我国男性的平均精子数仅有2000多万个，而40年代是6000多万个，日本也发现类似的情况。国外研究表明，人类正在受到体内已知的8类激素之外的新激素—环境激素的影响。导致生物生殖机能下降的元凶就是这一另类激素。
美国图兰大学约翰•麦克拉克伦教授等人提出了更惊人的报告。他们在1996年6月发表的一篇论文说，用做杀虫剂的多种化学物质，从单个来看是没有不良影响的，但如果混合在一起就会产生相当于个体160至1600倍的激素作用。如果这个理论成立，将彻底推翻化学物质的安全标准，这必须引起我们的高度重视。目前，上海市人民政府颁布的第105号令《上海市食用农产品安全监管暂行办法》第二十二条，已明确食用农产品生产活动中，禁止使用甲胺磷等剧毒、高毒、高残留农药；禁止使用盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）、孔雀石绿等作为兽药、饲料和饲料添加剂；禁止将人用药品作为兽药使用。
2.适宜用药 虾蟹对不同药物都具有相应的敏感性，对生石灰、漂白粉等几种常用药物的敏感性低于鱼类。其安全浓度与一般鱼类相比有较大的差别，但它对另一些药物却较敏感。根据其特点，应适当地加大或缩小用药浓度、用药次数或药间隔时间。为了保证虾蟹的品质和良好的生态环境，要注意休药（停药）期。
3.合理给药 虾蟹的给药方法有口服、浸浴、泼洒以及由这些方法派生出的浅水泼洒等。在选择给药方法时，应考虑以下因素：①病原体的特征。②病程。③虾蟹的状况（大小、年龄、体质等）。④药物的理化性质。⑤虾蟹养殖池与养殖条件等。此外对有些水溶性差的药物外用时，常用助溶剂以提高药效（如呋喃唑酮用酒精或二甲基甲酰胺助溶，土霉素用乙醇或稀盐酸助溶等），对某些中草药还可采用化学方法提效（如用0.3%氨水给大黄提效等）。
4.药效评价 药物、环境、虾蟹是影响药物使用效果的因素，评价药物的效果，需权衡这三者之间的关系。任何药物都有一个效应时间。只有在效应时间后，根据死亡虾蟹与反应迟钝虾蟹增减数、虾蟹的活动情况以及摄食量等，才能对药物得出正确的评价结果。另一方面，当前一次药物使用效果不佳，要进行药物调整时，要注意前后药物的关系与适当的停药期。
5.新渔药、生物渔药与绿色渔药的研究与开发 虾蟹药物都是人、兽用药物用途的延伸，这种开发药物的方式，有可能对人类健康造成潜在危机。现在国外已经逐步取消使用人兽药防治水产动物疾病，大力开发水产专用药物，我国在这方面工作较薄弱。因此，对水产动物，尤其是某些名特优水产养殖动物，开发其专用药物更应先行一步。据研究，大部分水产动物具有较发达的免疫系统，因此合理使用疫（菌）苗进行免疫防治是一个有效的途径。目前在这一方面已有一些进展。另一方面，开发中草渔药和微生物制剂等生物渔药，提高虾蟹自身免疫能力，让有益的微生物种群占据虾蟹体内外环境，抑制外袭菌及其它致病体的定植和侵袭，或者杀灭致病体，是科学用药的一个最有效和最有前途的方向，生物渔药是真正的绿色渔药，目前我们在这个方面已开始起步。
“小康不小康，还要看健康。”小康的发展水平除了经济指标、收入指标、蛋白质的日摄入量外，理应还有个内在生活质量问题。能不能拥有更多的无公害、无污染的“绿色水产品”，是中国小康家庭生活质量提高的一个重要标志，也是实现经济增长方式的转变的一个重要内容。而绿色水产品的生产原则，就是“从水体到餐桌”的全程质量控制。
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