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90代末，开发绿色水产、生产绿色水产品的呼声日益提高，绿色水产品的概念是从绿色食品延伸而来的，绿色水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐桌”的全程质量控制管理模式，树立了我国水产品质量管理的新观念，绿色水产品以其安全、优质、营养的质量深受人们的欢迎，并将成为21世纪人类的主导水产食品。
1 绿色水产和绿色水产品
1.1 绿色水产的由来
当今世界，由于工业和农业现代化进程的加快发展，也给人类带来严重的环境污染和食品污染。这不仅严重地破坏自然环境，同时也威胁着人类的安全与健康。在日本曾发生过这样的事情：日本九州鹿儿岛水俣湾有一个水俣镇，镇上的居民患有一种奇特的病，早期病人口齿不清，四肢麻木，进而发展到全身麻木，耳聋眼瞎，最后身体弯曲、神经失常，在大呼大叫的痛苦挣扎中死去。由于病因不清，世界上又尚无这种病例，便以发病地为名，称之为水俣病。最终查明病因，是由于合成醋酸厂将含汞的工业废水直接排放到水俣湾水域中，有机汞污染着水中的鱼类和水中的生物，人食用了被污染的鱼而中毒发生的水俣病。这就是人类自己给自己造成的悲哀！
在环境严重污染的事实面前，如何为人类开拓一条新的生路，已成为世人急待解决的问题。1972年，在瑞典首都斯德哥尔摩联合国“人类与环境”会议上，首次提出“生态农业（包括生态渔业）”的发展战略，同时并成立了“有机农业运动国际联盟（IFOAM）”。随后，生态渔业在许多国家兴起，提倡在水产品生产、加工等各个环节上，树立“水产品安全”的思想，生产没有公害、污染的水产品。
在发达国家十分关注环境污染、提倡发展生态渔业、生产没有公害的水产食品时，而我国正在大量的使用化肥和农药，工业废物污染农田、水源和大气，导致有害物质在水产品中积聚，有害化学物质残留在水产成品中。这一问题越来越被我国政府和人民所关注。国家农业部于1990年提出并实施了开发绿色水产，这是功在当今，利在千秋，造福人类的宏伟事业。
1.2 发展绿色水产的意义
1.2.1 保护环境，发展生态渔业 工业“三废”的排放以及农业生产大量使用农药、化肥等，污染了空气、水源和土壤，同时也污染了水产品，造成渔业环境的破坏。据有关资料反映，我国有90%的江河湖泊受污染，3000km的河段鱼虾基本绝迹。由于生态环境的恶化，严重地影响着渔业生产。开发绿色水产品，是保护环境，发展生态渔业的一项重要措施。
1.2.2保障人民身体健康 “民以食为天”，环境的污染给人类生存带来威胁。随着社会的发展，人民群众生活水平的提高，人们已从消费热量水产品转向消费安全、卫生、营养、保健水产品，更加注重水产品的安全性、科学性和经济性。同时人们不断的对环境和资源保护意识的增强，绿色水产品已经开始深受广大消费者的青睐。
1.2.3 发展渔业的重要战略举措 绿色水产品是高科技的物化，是先进的高科技成果与传统的渔业有机结合的产物，其本身具有承载和促进科技进步的作用。开发绿色水产是发展“两高一优”渔业的一种有效途径。它可以促进我国渔业经济的资源有效配置，促进产业结构的调整，逐步实现由传统渔业向现代化渔业转变，由较单一的“数量增型”向“量质并重型”转变，由侧重经济效益、社会效益，向社会、经济、生态“三效”统一方向转变，引导渔业向高产、优质、高效方向发展。
1.2.4 增强水产品的影响力和竞争力 绿色水产品是通过严格的监测后被确认的，这不仅可以优选一批无公害、无污染、安全、优质、营养类水产品，而且还可以促进一大批水产品改善质量，扩大产品的影响，树立起我国水产品的精品形象，增强产品的竞争力。
1.3 绿色水产品的概念
1.3.1 绿色水产品的概念 绿色水产品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养水产品。
1.3.2 绿色水产品的特点
(1)绿色水产品是出自良好渔业生态环境；
(2)绿色水产品实行“从水体到餐桌”全程质量控制；
(3)绿色水产品标志受到法律保护。
1.3.3 绿色水产品的标准 绿色水产品必须具备以下条件：
(1)产品或产品原料的产地，必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；
(2)水产养殖及水产品加工，必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；
(3)产品，必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；
(4)产品外包装，必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、
装璜和标签规定。
1.3.4 绿色水产的概念 开发、生产（包括捕捞和养殖）、加工绿色水产品的行业即为绿色水产。
2 绿色水产的病害防治
水产动物疾病发生，是由病原体、环境和动物机体三者之间相互作用的结果，病原体与动物机体之间相互作用的关系，和养殖环境有着密切的联系。因此，改善和控制养殖水体的环境条件，大力倡导健康养殖，对预防水产动物的疾病起着十分关键的作用。
2.1 健康养殖是发展绿色水产的必由之路
2.1.1 健康养殖的概念 健康养殖就是挑选优良、健壮的水产养殖群体，根据养殖对象健康生长、繁殖的规律及养殖对象的生理特点和生态习性，选择科学的养殖模式，通过系统的规范化管理技术，如科学投饲，科学管水，科学用药以及生态、免疫防病等一系列措施，增强养殖群体的体质，控制病原体的发生或衍繁，使养殖对象在安全、高效、人工控制的理想生态环境中健康快速生长，而达到高质高产的目的。
2.1.2 健康养殖的内容 一般来说健康养殖应包括以下主要内容：
(1)人为控制生态环境条件，为养殖对象提供最佳的栖息条件；
(2)养殖模式能有效地调节养殖对象生理机能，充分发挥其自身的特异性免疫和非特异性免疫功能，抵御外袭病原体的感染；
(3)投喂方式合理，投喂的饲料新鲜、营养全面、诱食力强、无污染；
(4)所养殖的对象品质高，无污染，无有害化学物质的残留；
(5)养殖过程节约资源，节省人力、物力，效益高，养殖成本低。
2.2 健康养殖是绿色水产病害预防的关键
具体来说，健康养殖要做好种质管理、环境管理、饲养管理和防疫管理等工作。
2.2.1
种质管理 培养抗病力强的品种。在苗种培育过程中，应做好以下几方面工作：
(1)选用无传染性病原携带的亲体；
(2)受精卵消毒；
(3)育苗用水需沉淀、消毒，使整个培苗过程呈封闭式，无病原带入；
(4)种苗培育过程不滥用防治药物；
(5)保证使用成熟卵及精子，并投喂高质量饵料；
(6)种苗出场前，进行严格检疫消毒。
2.2.2
环境管理 通过清整和改善养殖水域，使养殖水体溶解氧，酸碱度，透明度，硬度，肥度，氨、氮及金属离子的浓度，有机质的含量处在良好的状态。此外使养殖水体中的生物，尤其是浮游动物和浮游植物的种类及数量维持于一定水平，以保持稳定的生态环境。对养殖用水的要求，必须按国家渔业水质标准（GB11607-89）执行。该标准就渔业水质规定了33项限定指标，同时还增加了农药残留量的限定指标。
2.2.3
饲养管理 在合理密养的基础上，实施“定质、定量、定时、定位”的“四定”投饲以及坚持巡塘，重点检测，认真记录，勤于分析和及时采取措施的管理制度。
合理密养应根据不同品种及其不同的生长阶段保持合理放养量，同时还要根据不同养殖模式，合理搭配放养其它品种，不仅可充分利用养殖水域，而且还可一定程度地改良养殖环境。合理放养是提高单位水体的养殖效益，维持有益微生物定植和衍繁，抑制有害生物的生长，保持养殖水体的生态平衡，以防止疾病的暴发。
饲料投喂方式和质量，不但是保证养殖动物正常生长、提高养殖产量的重要措施，还是增强养殖动物对疾病抵抗力的重要措施。应根据不同养殖品种，选择能完全满足养殖动物各阶段所需营养物质的饲料，以提高其对疾病抵抗力。饲料来源应是无公害的绿色食品生产区域，其添加剂使用可参照《绿色食品的饲料添加剂使用准则》中规定执行。
2.2.4
防疫管理 防疫管理的重点就是要预防和控制疾病的发生。其一要了解病原的种类、区系及其对养殖动物的危害，流行季节，分析病原体感染的变化动态，预测疾病发生的可能性，并确定有效的对策；如果养殖场内的养殖动物发病，首先应采取隔离措施，对发病池或地区封闭，池内养殖动物不向其它池或地区转移，工具专用，死亡动物及时检除，并进行掩埋或销毁；对发病池进水、排水渠道消毒并及时诊断病情，制定有效可行的防治方案。其二做到对病原体的严格检疫，杜绝病原的传播和流行。其三进行药物防治和免疫防治。药物防治包括对种苗、工具、池塘等消毒。免疫预防是控制某些严重疾病的有效方法。近年已有多种疫苗、菌苗等在水产养殖动物疾病的防治上应用。
2.3 科学用药是提高绿色水产疾病防治效果的必要措施
有人认为“健康养殖等于不用药”。水域环境，尤其是集约化养殖水产动物的环境是病原体孳生的场所，水产动物无时无刻不受着病原体的侵袭。我们提倡健康养殖，除了改善养殖环境之外，合理、科学地用药也是一个重要方面。
科学用药，就是要从药物、病原、环境、水产动物本身和人类健康等方面的因素考虑，有目的、有计划和有效果地使用药物。具体来说，要考虑以下方面的问题：
(1)认识水产动物疾病及其特征，对症用药。
(2)了解药物的性状和作用，环境对药物的影响以及水产动物对药物的反应特点，合
理用药。
(3)保证水产动物的品质和水产动物栖息的良好生态环境，控制用药。
(4)坚持以防为主的方针，有效用药。
2.4 积极开发绿色渔药是推动绿色水产发展的不可缺少的环节
水产药物都是人、兽用药物用途的延伸，这种开发药物的方式，有可能对人类健康造成潜在危机。现在国外已经逐步取消使用人兽药物防治水产动物疾病，大力开发水产专用药物。我国在这方面工作较薄弱。对水产动物，尤其是某些名特优水产养殖动物，开发其专用药物更应先行一步。据研究大部分水产动物具有较发达的免疫系统，因此合理使用疫（菌）苗进行免疫防治是一个有效的途径。目前在这一方面已有一些进展。另一方面，开发微生物制剂等生物渔药，让有益的微生物种群占据水产动物体内外环境，抑制外袭菌及其它致病体的定植和侵袭，或者杀灭致病体。生物渔药是真正的绿色渔药，积极开发绿色渔药是推动绿色水产发展的不可缺少的环节。目前我们在这个方面已开始起步，并一定可获得较大的成果。
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